RaporUrfa · Şehir kütüphanesi
Şanlıurfa’nın tarihi, müzeleri, doğası, mutfağı, yöresel ürünleri ve yaşayan kültürü: kaynaklı yazılar, fotoğraflar ve ilgili haberler.
Ağzı Açık, kıymalı içi görünür bırakılan, kenarları kıvrılarak biçimlendirilen kızartma hamur işidir. Açık merkezi ile çevresindeki hamur halkası, yemeğin adını ve görünüşünü birlikte açıklar.
Devamını oku →
Ağzı Yumuk, iç harcı hamurun ortasına yerleştirilip kenarları üstte toplanarak kapatılan bir Şanlıurfa hamur işidir. Adındaki kapalı biçim, Ağzı Açıktan ayrıldığı ilk noktadır.
Devamını oku →
Bostana, sebzelerin çok küçük doğranıp ekşili bir karışımda buluştuğu Şanlıurfa salatasıdır. Sulu yapısı, sebzenin doğranma biçimi ve nar ekşisiyle birlikte değerlendirilir.
Devamını oku →
Şanlıurfa çiğ köftesi, bulgur, isot ve yoğurma tekniğiyle anlatılan köklü bir hazırlıktır. Tarihî tarif, güncel ticari ürün ve çıkış rivayetleri birbirinden ayrılarak okunmalıdır.
Devamını oku →
Şanlıurfa Haşhaş Kebabı, zırhla hazırlanan kuzu eti ve tuzun şiş üzerinde kor ateşle buluştuğu bir kebaptır. Adı, tescilli tarifte haşhaş tohumu bulunduğu anlamına gelmez.
Devamını oku →
Karacadağ Pirinci, yalnızca bir ilin ürünü diye daraltılamayan; volkanik havzanın üretim koşulları ve yerel çeltik popülasyonuyla tanımlanan coğrafi işaretli bir üründür.
Devamını oku →
Keme kebabı, bahar döneminde aranan yerel mantarın etle birlikte şişte pişirildiği hazırlıklardandır; mevsim, hammadde ve farklı yemek adları birlikte değerlendirilmelidir.
Devamını oku →
Mırra, Şanlıurfa’da kahvenin hazırlanması kadar ikram düzeni ve misafir ağırlama ortamıyla da anlam kazandığı bir gelenektir. Küçük fincan, uzun hazırlık emeğinin son halkasıdır.
Devamını oku →
Urfa’nın balcanlı kebabı, patlıcan dilimleriyle etin şiş üzerinde art arda dizilmesi ve kor ateşte birlikte pişmesiyle tanınır; sebze seçimi tekniğin temel parçalarındandır.
Devamını oku →
Urfa Pencer Boranısı, pazı sapları, et, bakliyat ve yuvalak adı verilen köftelerin sarımsaklı yoğurtla bir araya geldiği, aşamaları belirgin bir ziyafet yemeğidir.
Devamını oku →
Şanlıurfa Biberi, taze üründen kurutulmuş baharata ve farklı yemeklik hazırlıklara uzanan bir üretim kültürünün temelidir; biber, isot ve isot reçeli aynı ürün biçimi değildir.
Devamını oku →
Şanlıurfa’nın fıstık üretimi, farklı ilçelere yayılan bahçeler ve hasat sonrası işleme emeğiyle okunur; il genelindeki sektör, tek bir tescilli çeşitle özdeşleştirilmez.
Devamını oku →
İsot reçeli, adındaki reçel sözcüğüne rağmen biber, zeytinyağı ve tuzla hazırlanan yemeklik bir üründür. Tescil başvurusu ile kesinleşmiş tescil durumu ayrı izlenmelidir.
Devamını oku →
Semsek, Şanlıurfa mutfağında ince açılan hamurun yarısına iç konulup katlanmasıyla hazırlanan bir hamur işidir. Kıymalı, peynirli ve tatlı peynirli yorumları aynı biçim ailesinde buluşur.
Devamını oku →
Şıllık, ince pişirilmiş hamur yaprakları arasına ceviz konulup sıcak şerbetle tamamlanan Şanlıurfa tatlısıdır. Hamurun akışkan hazırlanışı, onu açma yufkalı tatlılardan ayırır.
Devamını oku →
Suruç Narı, sarı zemin üzerindeki pembe-kırmızı kabuğu, iri taneleri ve mayhoş-tatlı yapısıyla tanımlanan; adı bir ilçeyle ünlenmiş yerel bir tarım ürünüdür.
Devamını oku →
Urfa Ciğer Kebabı, küçük doğranmış kuzu karaciğeriyle kuyruk yağının ince şişlerde kor ateşte pişirildiği; hazırlık ve sunum tekniğiyle tanımlanan bir yöresel yemektir.
Devamını oku →İsot, Urfa’da biberin gündelik dildeki ve mutfaktaki farklı kullanımlarını taşıyan bir addır; kurutulmuş pul baharat, mevsimlik ürünün yıl boyunca kullanılmasını sağlar.
Devamını oku →
Urfa kebabı adı çoğunlukla sade kıyma kebabını çağrıştırır; şehirdeki kebap kültürü ise ciğerden patlıcana, kemeden kuşbaşına uzanan farklı malzeme ve teknikleri kapsar.
Devamını oku →
Urfa Keten Köyneği Fıstığı, Şanlıurfa’da yetişen bütün fıstıkların ortak adı değildir; tescil belgesinde belirli yerel çeşide ve ayırt edici özelliklere bağlanan bir üründür.
Devamını oku →
Urfa Külünçesi, baharatlı hamuru ve yüzeyindeki nakışlarıyla tanınan, tatlı ve tuzlu çeşitleri bulunan bir fırın ürünüdür. Kalıp ve desen, tarif kadar üretim kültürünün de parçasıdır.
Devamını oku →
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu, kıymalı ekmek adıyla da anılan; ince hamur, soğanlı harç ve Şanlıurfa Biberi birlikteliğiyle tanımlanan bir yöresel üründür.
Devamını oku →
Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri, parzınla biçim verme ve taze ya da salamurada olgunlaştırılmış sunumlarıyla tanımlanır; tek bir süt türü ve tek kullanım biçimine indirgenmez.
Devamını oku →
Şanlıurfa Sadeyağı (Urfa Yağı), tescil belgesinde yerel İvesi koyunu sütü ve süt yağının yoğunlaştırılmasıyla tanımlanan; mutfakta tereyağından ayrı bir ürün kimliği taşıyan yağdır.
Devamını oku →Fotoğrafların çekeni, kaynak sayfası ve kullanım lisansı her dosyanın görsel altında belirtilir. Arşiv fotoğrafları güncel yapı veya erişim durumunu garanti etmez. RaporUrfa özgün bilgi çizimleri, metindeki kaynaklardan hazırlanan şematik anlatımlardır; fotoğraf, tarihî canlandırma veya ölçülü yapı planı değildir. Özgün çizimlerin hakları RaporUrfa’ya aittir.
